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旅游大类-餐饮管理与服务类-烹饪工艺与营养

日期:2015-09-20 来源:网络 浏览量:
烹饪工艺与营养专业介绍:



业务培养目标:培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

业务培养要求:培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力:烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。

主干学科:烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术。

主要课程:烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、食品雕刻、烹饪工艺、面点工艺、冷菜工艺、西餐工艺、宴席设计、烹饪营养与卫生、药膳学概论、食疗概论与养生、餐饮市场营销、餐饮管理。

主要实践性教学环节:中西餐烹饪技术实训、创新菜研发、烹饪技术与饭店餐饮管理综合实习、毕业论文等,以及各校的主要特色课程和实践环节。

修业年限:三年

授予学位:高职专科
 

烹饪工艺与营养就业方向:


旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。
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